百科名片

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北海道戚风，一款源自日本北海道的典范蛋糕，以其轻盈细腻的口感与浓郁的奶香著称，它不同于传统戚风的干燥和单一，而是融入了卡仕达酱的丝滑，每一口都是层次分明的美味享受，这款蛋糕不仅外观诱人，更因其独特的口感深受甜品爱好者的喜欢。

观点

北海道戚风之所以能在众多甜品中脱颖而出，决定因素在于其独特的配方和制作工艺，通过精心调配的面糊，组合特制的卡仕达酱，使得这款蛋糕既保留了戚风的松软，又增添了丰富的内馅，让人一尝难忘，掌握北海道戚风的制作秘诀，不仅能在家轻松享受这份甜蜜，还能为亲朋好友带来惊喜和感动。

工具/材料

蛋糕体材料：低筋面粉100克、细砂糖40克、玉米油50克、牛奶50克、鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）

卡仕达酱材料：牛奶250克、细砂糖50克、蛋黄3个、玉米淀粉15克、低筋面粉10克、香草精几滴（可选）

装饰材料：淡奶油适量、糖粉适量、水果丁适量（如草莓、蓝莓等）

工具：烤箱、电动打蛋器、搅拌碗、裱花袋、裱花嘴、量杯、量勺、筛网、橡皮刮刀等

方式/流程

一、制作蛋糕体

1、预热烤箱：将烤箱预热至170°C，预备两个六寸圆形蛋糕模具，底部铺上油纸。

2、蛋黄糊制作：将蛋黄和20克细砂糖混合，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，加入玉米油与牛奶，继续搅拌均匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌的方法混合至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3、蛋白霜制作：将蛋白加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打至出现大泡时，加入剩余的20克细砂糖，继续打至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。

4、面糊混合：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方法混合均匀，再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续以切拌的方法混合，直至面糊细腻均匀。

5、烘烤：将面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烘烤约30分钟，出炉后倒扣放凉，脱模备用。

二、制作卡仕达酱

1、蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，筛入玉米淀粉与低筋面粉，继续搅拌均匀。

2、牛奶加热：将牛奶倒入锅中，加入几滴香草精（可选），加热至微沸后关火。

3、混合：将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，避免蛋黄结块，将混合液倒回锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠状态，即卡仕达酱。

4、冷却：将卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，防止表面结皮，待其冷却至室温后，放入冰箱冷藏备用。

三、组装北海道戚风

1、蛋糕体切割：将冷却后的蛋糕体横切成两片。

2、卡仕达酱填充：将冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋中，挤在蛋糕体底部的一片上，均匀涂抹。

3、叠加蛋糕体：将另一片蛋糕体盖在卡仕达酱上，轻轻按压。

4、装饰：将淡奶油打发至硬性，装入裱花袋中，根据单人喜好在蛋糕表面进行装饰，可以挤上漂亮的奶油花，撒上糖粉，或点缀上水果丁。

创意提高

口味变化：除了典范的香草卡仕达酱，还可以试试抹茶、巧克力等口味的卡仕达酱，为北海道戚风增添更多风味。

造型创新：在装饰时，可以发挥创意，利用水果、巧克力片、饼干等食材，打造独特的造型，让北海道戚风不仅美味，更赏心悦目。

组合饮品：享用北海道戚风时，可以组合一杯香浓的咖啡或清新的果汁，让味蕾享受更加丰富的层次感。

通过以上的流程，你就能在家轻松制作出美味的北海道戚风了，这款蛋糕不仅适合作为下午茶的甜点，也是节日庆典、家庭聚会时的绝佳挑选，掌握制作秘诀，让每一次的烘焙都成为一次甜蜜的创造之旅吧！