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炸鱼块是一道深受大众喜欢的家常菜，以其外酥里嫩、口感丰富而著称，通过将鱼肉切块、腌制、裹粉并炸制，可以制作出既美味又营养的家常美食，炸鱼块不仅适合作为主菜组合米饭或面条，还可以作为小吃或聚会时的佳肴，深受各年龄段人群的喜欢。

观点

炸鱼块的美味决定因素在于鱼肉的鲜嫩和炸制后的酥脆相结合，要想做出外酥里嫩的炸鱼块，除了选用新鲜的鱼肉外，腌制与炸制的诀窍也至关重要，通过合理的腌制，可以使鱼肉更加入味；而恰当的炸制时间与温度，则能确保鱼块外酥里嫩，口感绝佳。

工具/材料

- 新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500克

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 生抽（酱油）适量

- 料酒 适量

- 鸡蛋 1个

- 玉米淀粉（或红薯淀粉）适量

- 面包糠 适量（可选）

- 食用油 适量

- 葱 适量（切丝，用于装饰）

- 姜 适量（切片，用于腌制）

方式/流程

1. 鱼肉处理

选材：挑选新鲜的鱼肉是制作炸鱼块的决定因素，草鱼、鲈鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类是不错的挑选。

切块：将鱼肉洗净后，切成大小均匀、厚度适中的块状，这样既能保证炸制时受热均匀，又能使鱼块更加美观。

去腥：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的姜片、料酒与少许盐，腌制10分钟左右，这样可以有效去除鱼肉的腥味，同时增加鱼肉的香味。

2. 腌制鱼肉

调味：将腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，在鱼块上撒上适量的盐、黑胡椒粉与生抽（酱油），轻轻按摩均匀，使鱼肉充分吸收调味料。

静置：将调味后的鱼块静置15-20分钟，让鱼肉更加入味。

3. 预备裹粉

裹粉挑选：可以挑选玉米淀粉或红薯淀粉作为裹粉，这两种淀粉都能使炸出的鱼块更加酥脆。

裹粉方式：将适量的淀粉倒入碗中，打入壹个鸡蛋并搅拌均匀，形成粘稠的裹粉糊，将腌制好的鱼块逐一放入裹粉糊中，确保鱼块表面均匀裹上一层裹粉糊。

面包糠挑选（可选）：如果想要更加酥脆的口感，可以在裹好淀粉的鱼块上再裹上一层面包糠，面包糠能够增加鱼块表面的酥脆度，使炸出的鱼块更加诱人。

4. 炸制鱼块

预热油锅：将适量的食用油倒入锅中，大火加热至油温达到170-180摄氏度，可以运用木筷子或竹签插入油中，如果筷子边缘冒出小气泡，介绍油温已经合适。

炸制：将裹好裹粉（或面包糠）的鱼块逐一放入油锅中，用中火炸制，炸制过程中，要轻轻翻动鱼块，确保鱼块受热均匀，当鱼块表面呈金黄色且内部熟透时，即可捞出沥油。

复炸（可选）：如果想要鱼块更加酥脆，可以在全部鱼块炸制完成后，将油温升至190摄氏度左右，再将鱼块放入油锅中复炸10-15秒，这样可以使鱼块表面的酥脆度更上一层楼。

5. 装饰和享用

装饰：将炸好的鱼块捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，可以在鱼块上撒上适量的葱花或香菜叶进行装饰，增加色彩与香气。

享用：将炸好的鱼块装盘，组合自己喜爱的酱料（如番茄酱、甜辣酱等）一起享用，外酥里嫩的炸鱼块组合美味的酱料，将带来无和伦比的味觉体验。

创意提高

口味创新：除了传统的咸鲜口味外，还可以试试在腌制鱼肉时加入适量的蒜蓉、辣椒粉等调料，制作出不同口味的炸鱼块。

组合创新：炸鱼块不仅可以单独享用，还可以组合沙拉、蔬菜等食材一起食用，增加营养与口感层次。

形状创新：在切块时，可以试试将鱼肉切成不同的形状（如心形、星形等），为炸鱼块增添乐趣性与观赏性。

通过掌握以上诀窍与方式，相信你一定能够制作出外酥里嫩、美味可口的炸鱼块，无论是家庭聚餐还是兄弟聚会，这道佳肴都能成为餐桌上的亮点，快来尝试吧！